Samedi 31 mai 2008
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par zine
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Plats
Thon mi-cuit aux épices
Pour 2 personnes
Préparation : 5mn + marinade 1h
Cuisson : 5mn
Ingrédients :
2 pavés de thon
1c. à café de poivre de Sichuan *
1c. à café de graines de fenouil
1c. à café de cinq-baies
1c. à café de coriandre en grains
1c. à café de poivre noir en grains
3c. à soupe de graines de sésame pour la panure
3 c. à soupe de sauce soja
3c. à soupe d'huile d'olive
sel
Préparation :
Réduisez toutes les épices en poudre
Dans une assiette, mettez la sauce soja, l'huile d'olive, les épices sauf les graines de sésame. Passez les 2 côtés
des pavés de thon dans le mélange. Laissez-les mariner environ 1h au frais. Panez chaque pavé de graines de sésame, dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le thon 2 mn de chaque côté.
Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara » ou
« poivre-fleur » est le fruit séché d'un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l'été, avant maturité, et séchées au
soleil. Chaque grain se compose d'une enveloppe extérieure de couleur rouge très aromatique et d'un noyau noir plus amer. Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Avec
l'anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil, il entre dans la composition de la poudre de cinq-épices.
Mardi 27 mai 2008
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par zine
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Desserts
Clafoutis aux framboises
Le clafoutis est un dessert traditionnel de saison à base de cerises. Il serait originaire du Limousin, son
nom proviendrait de la traduction du patois "fixer avec des clous", en référence aux cerises, qui feraient office de clous, réparties dans le flan...
Le secret de la réussite du clafoutis est dans le noyau ! les cerises conservent mieux leur saveur et leur jus ne détrempe pas la pâte. Le clafoutis connaît de nombreuses variantes quant aux
fruits qui le composent :fruits rouges, poires, pommes, pruneaux. Le clafoutis est également appelé « flognarde » ou « pachade » notamment dans le cantal.
Pour 3 à 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
250g de framboises
1 œuf entier + 1 jaune
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30g de maïzena
125g de crème fraîche épaisse
10cl de lait
Du beurre pour le moule
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez le jaune, le sucre en poudre et 1 demi-sachet de sucre vanillé. Battez sans
faire mousser et incorporez la crème fraîche. Dans un autre bol, diluez la maïzena en versant le lait dessus, puis ajoutez à la préparation. Beurrez un moule en porcelaine à feu et répartissez
les framboises dedans. Versez la préparation dessus. Mettez le plat au four et laissez cuire environ 30mn. Sortez le clafoutis du four, parsemez le sucre vanillé restant et servez tiède ou à
température ambiante.
