Emincé de bœuf au bouillon
Une petite note asiatique pour ce plat plutôt diététique
Pour 2 personnes
Préparation :25mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
1 cube de bouillon de légumes
1 carotte
1 blanc de poireau
1 petite courgette
1 gousse d’ail
20g de gingembre
Quelques graines de coriandre
1 tige de citronnelle
40g de pousses de bambou
8 amandes salées (facultatif)
250g à 300g de merlan (viande utilisée pour la fondue)
De la coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre
Du papier sulfurisé
Du papier aluminium
Du raphia (facultatif)
Préparation :
Mettez 50cl d’eau à bouillir et délayez-y le bouillon cube de légumes.
Lavez et épluchez les légumes et taillez-les en biseau, puis mettez-les à cuire dans le bouillon avec la gousse d’ail coupée en deux, pendant 10 minutes à feu doux à découvert.
Epluchez le gingembre, taillez-le en fins bâtonnets, émincez la tige de citronnelle.
Ecrasez les graines de coriandre au pilon
Coupez les amandes en morceaux
Ajoutez ces éléments, ainsi que les pousses de bambou dans le bouillon et laisser cuire durant 5 minutes.
Coupez la viande en tranches fines, assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Coupez 2 feuilles de papier sulfurisé (taille : 29,7 X 42 cm ou format A3) ainsi qu’une feuille de papier aluminium de même dimension. Déposez les (aluminium en dessous) dans un bol allant au four. Remplissez la papillote de bouillon aux légumes, ajoutez la viande et refermez-la avec du raphia ou du vert de poireau blanchi. Faites cuire la papillote 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Au moment de servir ajoutez un peu de coriandre fraîche.
