Mardi 30 janvier 2007
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par zine
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Entrées
Il fait froid sur l’extrême sud-est de la France, enfin presque (12° C dans la journée), cette soupe est donc la bienvenue.
Potage de carottes et potiron au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients:
500g de carottes
500g de potiron
1 pomme de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 orange
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de curry en poudre
Cerfeuil (facultatif)
sel, poivre
Préparation:
Pelez les carottes, le potiron et la pomme de terre, lavez-les et coupez- les en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans un autocuiseur et faites revenir les légumes pendant 2 mn en remuant.
Pressez l’orange, versez le jus dans l’autocuiseur et ajoutez un litre d’eau, le cube de bouillon émietté et le curry. Salez et poivrez.
Fermez l’autocuiseur et laisser cuire environ 15 minutes après la mise en rotation de la soupape. Mixer, ajoutez le cerfeuil et servez bien chaud
Le curry peut être remplacé par du cumin en poudre
Dimanche 28 janvier 2007
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par zine
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Les blettes sont ici un légume très populaire, les cotes sont en général très petites car c’est le vert dont on se sert pour confectionner la « Tourte au blettes niçoise » qui est un dessert et l’un des fleuron de la cuisine régionale.
Flan de blettes aux deux fromages
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 35mn
Ingrédients:
800 g de jeunes blettes
200 g de ricotta ou de brousse
100g de brie
3 oeufs + 1jaune
5 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation:
Nettoyez les blettes. Faites-les cuire 10 à 12 mn à l'eau salée. Rafraîchissez et égouttez.
Allumez le four th.7 (210°C). Posez quatre cercles à pâtisserie à bord haut sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Tapissez les fonds et pourtours avec les blettes. Coupez le reste en dés.
Ecrasez la ricotta (ou la brousse) avec la crème, les oeufs entiers et le jaune, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Répartissez dans les cercles et rabattez légèrement les feuilles au centre.
Otez la croûte du brie, taillez-le en lamelles, déposez-le sur les flans, parsemez de flocons de beurre. Cuisez 15 à 20 minutes. Glissez les flans sur des assiettes et poivrez généreusement.
N'hésitez pas à bien assaisonner car la ricotta peut se révéler assez fade. Ces flans doux et crémeux peuvent être servis en entrée ou en plat principal, pour le dîner après une soupe par exemple.
