Pour 6 personnes
Préparation : 25 à 30 mn
Cuisson : 15 mn dans une casserole et 10 mn au four

Ingrédients :

400g de riz Carnaroli*
500g de crevettes
500 g de fèves (ou 250 g de fèves congelées déjà épluchées)
2 oignons frais
1,25 l de bouillon de légumes
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de basilic ciselé
2 c. à soupe de menthe ciselée
huile d’olive
1 oignon
10cl de vin blanc sec
50 g de beurre
50g de parmesan râpé
Se, poivre

Préparation :

Mixer le persil, le basilic, la menthe, 2 pincées de sel, 5 c. à soupe d’huile d’olive et 10cl de bouillon.

Décortiquez les crevettes et laisser-les mariner dans la moitié de la sauce aux herbes.

Ebouillantez les fèves écossées 2 minutes dans l’eau salée puis épluchez-les.

Mettez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir 3 à 4 minutes les fèves et les oignons frais hachés. Mettez de côté et gardez la moitié des fèves pour décorer le plat.

Dans une casserole, faites cuire doucement l’oignon haché avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn. Faites revenir le riz 2 minutes en mélangeant ; mouillez-le avec le vin blanc, laissez évaporer, salez. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure. Au bout de 15 mn, éteignez le feu. Incorporez la sauce aux herbes restantes, la moitié des fèves, le beurre, le parmesan.

Beurrez des moules individuels, recouvrez le fond de papier sulfurisé puis répartissez le risotto Enfournez les timbales à four chaud (200°C) et laissez cuire 10 minutes.

Démoulez chaque timbale en la retournant sur une assiette, décorez avec les fèves restantes et les crevettes marinées.

Vous pouvez utiliser d’autres légumes de saison comme les petits pois, les asperges vertes.

*Le riz Carnaroli

Le riz, de variété Carnaroli est cultivé en Italie, dans la plaine qui s'étend autour de Vercelli (ville du Piémont jumelée avec Arles). C’est dans cette zone géographique qu’a été tourné en 1949, le film « Riz Amer » avec l’actrice, alors très célèbre, Silvana Mangano et Vittorio Gassman. le film qui est devenu , un grand classique du cinéma italien, raconte la vie des ouvrières agricoles venues pour la saison ou plutôt l’enfer des rizières. Pour en revenir à notre riz, le Carnaroli est le plus réputé d'Italie. C'est un riz long aux grains bien bombés riches en amidon. Il convient particulièrement pour la préparation du risotto car sa richesse en amidon donne le côté crémeux à ce plat et les grains gardent une agréable fermeté à cœur.