Pour 6 personnes
Préparation :10mn
Ingrédients:
100g de saumon fumé,
100g de saumon frais,
½ tomate fraîche mondée taillée en cubes,
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 pointe de jus de citron
Huile d’olive
1 pointe de piment
Sel, poivre
Préparation :
Taillez en petits dès les deux saumons. Mélanger-les avec le restant des ingrédients dans un saladier posé sur de la glace. Vérifiez l’assaisonnement.
Les pommes gaufrettes : 1 pomme de terre et de l’huile pour friture
Epluchez la pomme de terre et taillez-la à la mandoline. La pomme de terre doit être taillée
une fois à gauche et une fois à droite pour obtenir le quadrillage des pommes gaufrettes. Faites frire les lamelles de pomme de terre dans de l’huile à 150°C. Egouttez et salez.
Finition : 50g de crème fouettée, quelques pluches de cerfeuil ou de coriandre
Remplissez une verrine au trois quarts de tartare de saumon. Napper de crème fouettée. Décorez de pluches de cerfeuil ou de coriandre, posez dessus, les pommes gaufrettes.
Pour 6 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 45mn
Ingrédients :
3 petites aubergines
1 tomate
1 citron
½ bouquet de persil plat
90g de tapenade
1 c. à soupe de graines de coriandre sèche
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, faites quelques incisions dans la chair.
Faites les cuire au four pendant 45mn environ.
Pendant ce temps, pressez le citron, équeutez et lavez le persil, puis hachez-le. Ecrasez les graines de coriandre dans un pilon. Epépinez la tomate et coupez-la en petits dés. Réservez.
Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir. Prélevez leur chair et écrasez-la grossièrement à la fourchette.
Assaisonnez la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les olives et le persil hachés, mélangez bien.
Répartissez une première couche du mélange dans 6 verres, couvrez d’une couche de tapenade et terminez par la purée d’aubergines. Décorez avec les dés de tomate. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
