Grand consommateur de Yaourts, souvent déçu par les yaourts du commerce, trop sucrés ou trop acides, au goût parfois difficilement identifiable, j’ai opté pour l’achat d’une yaourtière. Dans un premier temps, j’ai suivi scrupuleusement les conseils du livret fourni par le fabricant mais  mes essais se sont révélés infructueux, les yaourts étaient trop liquides, trop acides en bref immangeables, j’ai d’abord incriminé la yaourtière, elle avait probablement un défaut ! En fait, j’avais utilisé un yaourt nature au lait entier en guise de ferment, le résultat étant loin d’être probant,  je me suis décidé à acheter du ferment (Yalacta) en pharmacie et là miracle, j’ai obtenu la consistance voulue.

(8 pots)

Ingrédient:

1 litre de lait entier (frais ou U.H.T)
1 ferment
2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif)

Préparation du ferment :
 

Versez la poudre dans une tasse à café et ajoutez 2 cuillères à café de lait, les mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse.

Continuer à mélanger en diluant doucement votre pâte avec du lait jusqu’à obtention d’un volume de ferment égal à un demi pot de yaourt.

Couvrez la tasse et laisser au repos pendant une ou deux heures, le ferment est alors prêt à l’emploi.

Préparation du lait :

Dans un récipient, versez le litre de lait, les 2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif) puis le ferment, mélangez à l’aide d’un fouet pendant au moins 30 secondes, distribuez ensuite ce mélange dans les pots.. Mettez les pots dans la yaourtières entre 5 et 6 heures, puis laissez-les au réfrigérateur au  minimum 4 heures.

J’utilise du lait en poudre afin d’obtenir une consistance relativement ferme.

Conservez un yaourt nature et utilisez-le comme ferment pour les fois suivantes. A l’aide d’une cuillère, enlevez la pellicule de surface qui pourrait avoir été contaminée par les bactéries, procédez comme pour la première fabrication. Laissez fermenter moins longtemps que la première fois. Selon le  mode d’emploi du ferment que nous avons utilisé, il est possible de réaliser jusqu’à 150 yaourts.

Yaourts à la vanille
(8 pots)

1 litre de lait
1 gousse de vanille
1 yaourt nature
4 cuillères à café de sucre roux en poudre

Portez le lait à ébullition

Ajoutez la gousse de vanille fendue

Laisser refroidir

Retirez la gousse de vanille

Battez le yaourt au fouet et ajoutez le lait puis le sucre, fouettez bien

Remplissez les pots de cette préparation et mettez-les dans la yaourtière pour 5 à 6 heures

 
Yaourts à la confiture de banane
(8 pots)

 

En ce qui concerne cette recette, je me suis inspiré du livre de Murielle Khamouguinoff « Yaourts : cent recettes de saisons »

Pour la confiture de banane
 

2 bananes
1 c. à soupe de jus de citron
100g de sucre en poudre
½ gousse de vanille

Epluchez et coupez les bananes en rondelles, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron.

Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue et portez à ébullition.

Faites cuire pendant 8 minutes

Pour le yaourt à la confiture de bananes

La  confiture de banane
1 yaourt nature entier
1 litre de lait entier 

Battez le yaourt au fouet

Ajoutez le lait et fouettez

Incorporez la confiture et mélangez

Remplissez les pots et mettez-les dans la yaourtière pour 5 à 6 heures