Bœuf strogonoff

Le bœuf stroganoff est un plat russe  composé de morceaux de bœuf sautés servis à une sauce à la crème aigre.  L’origine de ce plat remonte au 19ème siècle, il est devenu populaire par le biais des russes émigrés en Amérique du Nord, en Scandinavie, et au Brésil. La recette initiale connaît de nombreuses variantes. Le «  Larousse gastronomique de 1938 » préconise l’ajout d’oignons, de moutarde et de concentrée de tomate 

Diverses explications sont données pour l’appellation ce plat, il tient vraisemblablement son nom d’une famille d’aristocrates : les Stroganov, Alexandre Grigorievich d'Odessa et le comte Pavel Stroganov s’en disputent la paternité.

Nous vous livrons une recette que nous apprécions particulièrement. Les américains du Nord et du Sud accompagnent cette préparation de riz, nous avons choisi de la déguster avec de la polenta, cette recette a déjà tellement voyagé…

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson :  20mn

Ingrédients :

600g de filet

250g de champignons de Paris

2 échalotes

80g de beurre

2 tomates

100g de cornichons

1 yaourt

1dl de crème fraîche

1/2 c. à café de paprika

Sel, poivre

Préparation :

Coupez la viande en petites lanières.

Epluchez, lavez et séchez les champignons, coupez-les en fines lamelles.

Pelez les échalotes et faites-les blondir sur feu doux dans une sauteuse avec la moitié du beurre.

Quand elles sont bien fondues, ajoutez les champignons et laissez-les étuver 10mn.

Ajoutez alors les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, le paprika et les cornichons hachés. Laissez mijoter sur feu doux.

Laisser fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y sauter les lanières de bœuf de tous côtés 2 à 3 mn. Salez et poivrez.

Ajoutez la viande et son jus au contenu de la sauteuse. Mélangez