Lors de notre séjour à Londres nous avons traîné dans les librairies notamment chez Foyles que nous aimons beaucoup et qui dispose au rez-de-chaussée d’un très beau rayon livres de cuisine ainsi que d’un immense rayon jardinage. Nous
avons entre autres craqué pour un petit livre intitulé « 500 cupcakes & muffins » de Fergal Connolly. Nos moules à muffins que nous avions rapportés depuis de nombreuses années des
Etats-Unis et qui étaient restés au fond ou plus exactement en haut d’un placard vont pouvoir tourner à plein rendement.
Cupcakes citron meringué
Préparation: 20mn
Cuisson: 20 mn+ 5 mn
Ingrédients pour les cupcakes (18 pièces)
225g de beurre doux ramolli
225g de sucre en poudre
225g de farine à gâteau avec poudre levante
4 œufs
1cuillère à café de vanille liquide
Ingrédients pour fourrer les cupcakes
75ml de jus de citron
400g de lait concentré sucré
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
75g de sucre en poudre
Sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Placez 18 caissettes dans des moules à muffins.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et battez-les au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur pâle et crémeuse. Remplissez les caissettes, faites cuire 20mn.
Enlevez les moules du four et laissez reposer 5mn. Otez les caissettes des moules et faites refroidir les cupcakes sur une grille. Dans un bol, mélangez le jus de citron et le lait concentré. Découpez le haut de chaque cupcake, pratiquez un petit trou à l’intérieur de chaque gâteau et remplissez-le avec la préparation citron/lait, replacez le haut. Pour la meringue, battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure
Montez la température du four à 230°C. Disposez la meringue à l’aide d’une poche à douille sur chaque cupcake et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire pendant environ 5mn surtout surveillez la meringue car celle-ci a tendance à bruler .
