Brochettes de poulet mariné et grillé « Chich taouk »
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Marinade : 3h minimum
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
600 g de blanc de poulet
2 c.à soupe d’huile d’olive
1citron
3 gousses d’ail
½ c.à café de piment
1c.à café de cumin
1 c.à café de cannelle
1c.à café de sumac
1dose de safran ou ½ c.à café de curcuma
Du thym
Sel
Préparation :
Coupez les blancs de poulet en carrés de 2cm de côté.
Préparez la marinade : pressez le citron dans un grand saladier. Pelez l’ail, hachez-le au-dessus du saladier. Ajoutez l’huile, le thym, le piment, le cumin, la cannelle, le sumac, le safran ou curcuma et salez.
Laissez mariner le poulet dans la préparation pendant quelques heures ou mieux une nuit entière.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. Faites-les griller au gril 15mn ou au barbecue.
Nous avons accompagné ce poulet d’une simple salade ( tomates, concombre, oignon rouge, persil, huile d’olive, citron) ainsi que d’une purée d’aubergine à la crème de sésame « Moutabbal ».
Moutabbal
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
800 g d’aubergines
3 cuillère à soupe de tahina
1 gousse d’ail
½ citron
½ c.à café de cumin moulu
1 c.à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Lavez les aubergines et piquez-les en plusieurs endroits avec une fourchette. Grillez-les au four préchauffé à 200°C environ 15mn, selon leur taille en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir et épluchez-les délicatement en les tenant par la tige. La peau doit partir toute seule.
Ecrasez à la fourchette la chaire des aubergines ou passez-les au moulin à légumes. Ajoutez en mélangeant l’ail écrasé avec le sel, le cumin, la crème de sésame et le jus de citron petit à petit.
Servez le moutabbal froid arrosé d’un filet d’huile d’olive et décoré de quelques dés de tomates ou de feuilles de menthe.
Nous sommes des adeptes de la cuisine libanaise, nous puisons la plupart de nos recettes dans un ouvrage intitulé « La cuisine du Liban » de Pomme Larmoyer aux éditions Marabout. Outre les recettes libanaises traditionnelles, l’auteur fait une incursion vers la Syrie et l’Arménie. Nous préparons d’ailleurs la Mhammara qui est une recette arménienne à base de noix ou de pignons, de pâte de poivrons et qui constitue un mezzé.
Nous achetons tous nos produits orientaux chez « Boros » 4, rue Dalpozzo à Nice. Ce magasin regorge de produits libanais, grecs, arméniens, iraniens mais également russes.
Nous sommes toujours accueillis chaleureusement par Gérard Bouladian et son équipe. Boros se décline également en restaurant et en traiteur.
