• Tartine de pain de seigle, scarmoza et avocat (11/05/2008 publié dans : Entrées )
    Tartine de pain de seigle, scarmoza et avocat  Petites tartines du dimanche soir aux saveurs italiennes. Comme indiqué dans une précédente recette, la scarmoza n'est autre que de la mozzarella au goût fumé.     ...
  • Asperges blanches et crème de graines de courge (08/05/2008 publié dans : Entrées )
      Asperges blanches et crème de graines de courge   Pour 4 personnes Préparation : 10mn Cuisson 15mn Ingrédients : 1demie botte de persil plat 1 demie botte de coriandre...
  • Tartelettes aux Saint-Jacques sur concassée de tomates (29/04/2008 publié dans : Entrées )
    Tartelettes aux Saint-Jacques sur concassée de tomates Pour 4 personnes Préparation : 15mn Cuisson : 15mn Ingrédients : 400g de pâte feuilletée 1 gousse d'ail finement hachée...
  • Gaspacho de petits pois frais à la menthe, mouillettes aux graines de sésame.Petits samosas de légumes, sauce raïta au concombre (25/04/2008 publié dans : Amuses-Bouche )
    Cette recette participe au concours "100% Vert" lancé par Dominique du blog "Cuisine plurielle" Gaspacho de petits pois frais à la menthe, mouillettes aux graines de sésame Pour 6 personnes Préparation: 10 mn cuisson: 20 mn ...
  • Cheesecake au chocolat (20/04/2008 publié dans : Desserts )
    Cheesecake au chocolat     Pour 5 à 6 personnes Préparation :  30 mn (à préparer la veille) Cuisson : 45mn Ingrédients : 125g de biscuit digestive écrasés...
  • Aubergines et courgettes à la Parmigiana (11/04/2008 publié dans : Plats )
    Aubergines et courgettes à la Parmigiana La  parmigiana d'aubergines est une recette napolitaine qui se cuisine dans tout le Sud de l'Italie jusqu'en Sicile. Nul repas dominical (tout du moins à Naples) sans ce plat, il se mange après les pâtes et avant la...
  • Bouchées vapeur au canard (06/04/2008 publié dans : Plats )
    Bouchées vapeur au canard Pour 15 pièces Préparation: 25 mn Cuisson: 5 à 6 mn Ingrédients : 15 feuilles de ravioli chinois * 150g de cuisse de canard sans les os et sans la peau 1c. à...
  • Cake aux graines de pavot et au citron (02/04/2008 publié dans : Desserts )
    Dans la série recettes anglaises, nous vous proposons ce gâteau qui nous a été inspiré par le dernier numéro de la revue « Delicious ». Cake aux graines de pavot et au citron         ...
  • Matefaim (29/03/2008 publié dans : Plats )
    Matefaim Le matefaim est une crêpe épaisse que l'on trouve sous différentes formes, sucrées ou salées de la Bourgogne à la Savoie. Le matefaim est un plat roboratif qui constitue un repas complet à lui seul, je l'ai accompagné d'une salade verte. ...
  • Gâteau breton aux pommes (26/03/2008 publié dans : Desserts )
    Gâteau breton aux pommes Pour 6 à 8 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : 4 pommes golden 220g de sucre semoule 300g de farine +10g pour le moule 320g...
  • Mousse d'aubergine, ricotta et coppa (23/03/2008 publié dans : Amuses-Bouche )
    Quelques idées aux senteurs méditerranéennes Mousse d'aubergine, ricotta et coppa     Pour 6 verrines Préparation : 10 mn Cuisson : 30mn      ...
  • Tartine champignons, lardons et cheddar (18/03/2008 publié dans : Plats )
    Tartine champignons, lardons et cheddar   Pour 2 personnes Préparation : 10mn   Ingrédients :   Pain de campagne 70g de lardons en dés (ou pancetta)...
  • Escapade à Londres (15/03/2008 publié dans : Bonnes adresses )
    Escapade à Londres Nous venons d’effectuer un bref séjour à Londres, il n’est nullement question de vous conter nos pérégrinations ou plutôt nos déambulations dans la capitale britannique mais de vous faire partager quelques bonnes adresses.   Nous...
  • Tarte au citron de Menton (09/03/2008 publié dans : Desserts )
    Tarte au citron de Menton   La  75e fête du citron de Menton vient de s’achever (sous la pluie), elle draine énormément de monde pendant 3 semaines. Cette fête s’apparente au carnaval niçois qui a lieu aux mêmes dates : défilé de grosses têtes, jets de...
  • Cupcakes citron meringué (05/03/2008 publié dans : Desserts )
    Lors de notre séjour à Londres nous avons traîné dans les librairies notamment chez Foyles que nous aimons beaucoup et qui dispose au rez-de-chaussée d’un très beau rayon livres de cuisine ainsi que d’un immense rayon jardinage. Nous avons entre autres craqué pour un petit livre intitulé...
  • Cake à la banane, noix de pécan et cannelle (26/02/2008 publié dans : Desserts )
    Cake à la banane, noix de pécan et cannelle     En cette veille de rentrée (scolaire), je me suis lancé dans la confection d’un cake à la recette relativement classique afin d’apporter un peu de réconfort à mes collègues…verdict demain à la...
  • Samossas de crevettes au tarama.Chantilly de roquefort et magret de canard séché (19/02/2008 publié dans : Amuses-Bouche )
    Samossas de crevettes au tarama   Pour 16 samossasPréparation: 10 mn Cuisson: 10 mn   Ingrédients :   8 feuilles de brick 80g de beurre fondu 16 grosses crevettes décortiquées et...
  • Œufs cocotte au poireau et parmesan (16/02/2008 publié dans : Entrées )
    Œufs cocotte au poireau et parmesan Pour 2 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 20mn   Ingrédients :   2 gros œufs 1 poireau 40g de parmesan 10cl de crème fraîche 2...
  • Cake à la pistache (05/02/2008 publié dans : Desserts )
    Cake à la pistache     Pour 8 personnes Préparation :20mn Cuisson : 40mn   Ingrédients :   250g de beurre ramolli 225g de...
  • Salade de magret de canard au miel (03/02/2008 publié dans : Entrées )
    Salade de magret de canard au miel   Cette recette m’a été inspirée par Cyril Lignac lors d’une émission culinaire alors que je m’apprêtais à cuisiner mon magret de canard de façon beaucoup plus classique. Par contre, j’ai choisi d’utiliser de la  salade...
  • Poitrine farcie (26/01/2008 publié dans : Plats )
    Poitrine farcie Ne vous laissez pas impressionner par le titre car cette recette est relativement facile à réaliser même la couenne (pour les amateurs) est comestible puisqu’elle devient croustillante. Pour...
  • Soupe de carottes au céleri et à la pomme verte (23/01/2008 publié dans : Entrées )
    Soupe de carottes au céleri et à la pomme verte   Pour changer de la soupe »carottes/coriandre », nous avons voulu tenter ce mélange sucré-salé. Le goût fut au rendez-vous, seul le côté un peu épais de la préparation nous a déplu. ...
  • Tarte aux endives et au maroilles (18/01/2008 publié dans : Entrées )
    Tarte aux endives et au maroilles   Le Maroilles: un fromage du Nord Le maroilles est produit depuis le 7ème siècle, c’est l'un des 27 fromages français bénéficiant d'une appellation d'origine. Il doit son nom à une petite commune de l'Avesnois où...
  • Tarte fine au chocolat (14/01/2008 publié dans : Desserts )
    Tarte fine au chocolat   Cette recette légèrement modifiée provient d’un ancien n° de « Elle à table ». Selon, le magazine, c’est un dessert vedette du « Louis XV » de Monaco, dirigé par Alain Ducasse. Je passe tous les jours devant ce palace...
  • Filets de loup rôtis à l’huile vanillée, sauce à l’orange, purée de carottes (02/01/2008 publié dans : Plats )
    J’ai eu un véritable coup de cœur pour le quatrième titre de la collection « Des étoiles dans votre assiette », Michèle Villemur, chroniqueuse gastronomique, nous invite cette fois-ci à découvrir aux éditions Ramsay «  Le meilleur de la vanille. » Paul Bocuse, Jacques...
  • Apéritifs festifs (30/12/2007 publié dans : Amuses-Bouche )
    Cuillères de saumon frais et fumé, œufs de saumon et crème fouettée   Une des recettes proposées par les Frères Pourcel dans « Tapas et petites bouchées » que j’avais déjà réalisée. Dans un esprit plus festif, j’ai rajouté des œufs de saumon et...
  • Papillote à la marocaine (22/12/2007 publié dans : Plats )
    Papillote à la marocaine Si vous souhaitez manger léger avant les agapes de Noël et du Nouvel an, je vous conseille vivement cette recette, pleine de saveur et relativement diététique. Elle figure dans le dernier n° de la revue...
  • Cornish pasties ou chaussons à la viande (20/12/2007 publié dans : Entrées )
    Cornish pasties ou chaussons à la viande   Ce chausson farci de viande, de pommes de terre et de légumes est originaire de Cornwall (Sud-ouest de l’Angleterre). On le retrouvait généralement dans la boîte à lunch des mineurs ou des marins pêcheurs....
  • Crumble à l’espuma de pomme (16/12/2007 publié dans : Desserts )
    J’ai moi aussi succombé à la mode du siphon, mes premiers essais se sont révelés infructueux, voire calamiteux, c’est un liquide visqueux qui est sorti et non  une belle mousse légère à la texture onctueuse. Renseignements pris auprès de Déborah de « La librairie...
  • Velouté de potiron et châtaignes (11/12/2007 publié dans : Entrées )
    Pour cette recette je me suis inspiré de celle proposée dans « La cuisine des blondes » de Guy Martin. Editions Minerva, 2007.  Ce livre au titre accrocheur, à la couverture rose bonbon, signé par Guy Martin, chef 3 étoiles du restaurant « Le grand Véfour »...
  • Cappuccino chocolat Bailey’s et fraises (07/12/2007 publié dans : Desserts )
    Voilà une recette directement inspirée du blog de Chantal « Assiettes gourmandes ».J’ai été séduit par cette recette dont j’ai modifié les quantités et à laquelle j’ai ajouté quelques ingrédients. L’esthétique n’est certes pas aussi aboutie, je tâcherai de faire mieux la...
  • Tarte au stilton bleu, poireaux et céleri (30/11/2007 publié dans : Entrées )
    Tarte au stilton bleu, poireaux et céleri   Le Stilton bleu est l'un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label "appellation d'origine contrôlée" (A.O.C.) de la Commission européenne. Pour pouvoir s'appeler Stilton, le fromage doit...
  • Soupe de poulet au lait de coco et à la citronnelle (27/11/2007 publié dans : Entrées )
    Soupe de poulet au lait de coco et à la citronnelle Un classique de la cuisine thaï !   Pour 4 personnes Préparation : 25mn Cuisson : 20mn   ...
  • Gâteau muscovado* et orange (24/11/2007 publié dans : Desserts )
    Gâteau muscovado* et orange Un gâteau au léger goût de pain d’épices ! Le sucre muscovado est aujourd’hui un produit connu de tous ceux qui suivent l’actualité culinaire, mais s’en procurer relève du parcours du combattant. Nous avons...
  • Effeuillé de cabillaud en salade d'herbes (15/11/2007 publié dans : Plats )
    Effeuillé de cabillaud en salade d'herbes Une salade rapide à réaliser et légère pour le dîner, je me suis inspiré d’une recette d’Eric Leautey que j’ai adaptée en fonction des herbes que j’ai trouvée sur le marché notamment le pourpier. ...
  • La littérature et la table (12/11/2007 publié dans : Littérature gourmande )
    La littérature et la table     « Livreshebdo » magazine professionnel à l’usage des bibliothécaires et documentalistes à concocté cette semaine, un dossier « Cuisine et vin : la grande bouffe » les auteurs du dossier...
  • Papillotes de rouget pesto et olives (10/11/2007 publié dans : Plats )
    Papillotes de rouget pesto et olives   Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 12mn     Ingrédients :   2 rougets (soit 4 filets ) 80 de...
  • Potiron entier au four (07/11/2007 publié dans : Plats )
    Potiron entier au four Pour 4 à 5 personnes Préparation: 15 à 20 mn Cuisson: 2 h 30 Ingrédients: un potiron entrant entier dans le four (env. 500g. par personne, variétés conseillées : rouge d’Etampes, Musquée...
  • Yaourts (04/11/2007 publié dans : Desserts )
    Yaourts    Grand consommateur de Yaourts, souvent déçu par les yaourts du commerce, trop sucrés ou trop acides, au goût parfois difficilement identifiable, j’ai opté pour l’achat d’une yaourtière. Dans un premier temps, j’ai suivi scrupuleusement les...
  • Saumon fumé sur lit de guacamole à l’aneth (02/11/2007 publié dans : Amuses-Bouche )
    Saumon fumé sur lit de guacamole à l’aneth Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson 2 mn Réfrigération 2 à 3 heures     Ingrédients :   300 g de saumon fumé 3...

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