Voilà une recette directement inspirée du blog de Chantal « Assiettes gourmandes ».J’ai été séduit par cette recette dont j’ai modifié les quantités et à laquelle j’ai ajouté quelques ingrédients. L’esthétique n’est certes pas aussi aboutie, je tâcherai de faire mieux la prochaine fois…

Pour 3 personnes

Préparation : 45 à 50 mn

Temps de pose : 10 à 15 mn

Ingrédients:

Pour les tasses : environ 75 g de chocolat
Pour le brownie: 45 g de beurre, 60 g de chocolat, 2 oeufs, 125 g de sucre, 45 g de farine,20g de noix de pécan

Pour l'espuma caramel Bailey's: 35 g de sucre en poudre + 5g de sucre muscuvado, 2c. à café de Bailey's et 20 cl de crème fraîche liquide entière.

L’ajout de muscovado rend l’espuma plus foncée et  amplifie le goût.

Préparation:

Brownie:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Préchauffer le four à 170°.
Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange chocolat-beurre puis la farine. Ajouter la noix de pécan concassée.

Verser la pâte dans un moule et enfourner environ 20 mn.
A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de gâteau qui serviront de base à nos petites tasses.

Réalisation des tasses en chocolat:
Découper des bandes de papier sulfurisé; pour les dimensions,faire des essais autour du rond de biscuit découpé. Les bandes doivent l'entourer et on doit prévoir un peu plus grand pour pouvoir confectionner une anse.
Faire fondre le chocolat (on peut le tempérer si l'on veut qu'il garde un aspect brillant) et l'étaler sur les bandelettes de papier avec une spatule. Laisser prendre légèrement et placer autour du rond de biscuit en collant les 2 languettes qui serviront d'anse. Laisser durcir en frigo.

Espumas:
faire un caramel en cuisant le sucre à sec dans une poêle. Quand il prend une belle couleur dorée, ajouter la crème tiède. Si le caramel fige, réchauffer légèrement en tournant, il va fondre à nouveau.
Ajouter le Bailey's et laisser refroidir. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et placer au frigo en position horizontale.

Décoller le papier sulfurisé avec précaution et au moment du service, sortir le siphon du frigo, secouer et remplir la tasse avec l'espuma. Décorer avec quelques fraises et de la noix de pécan concassée.