Cornish pasties ou chaussons à la viande

Ce chausson farci de viande, de pommes de terre et de légumes est originaire de Cornwall (Sud-ouest de l’Angleterre). On le retrouvait généralement dans la boîte à lunch des mineurs ou des marins pêcheurs. Certaines épouses glissaient même un peu de confiture ou un morceau de fruit dans un coin de pâte pour que leur homme puisse avoir une bouchée de dessert, le marquant de ses initiales. Beaucoup de cornouaillais émigrèrent aux USA, en Nouvelle-Zélande et en Australie et emportèrent avec eux la recette. J’ai mangé pour la première fois ce « Pasty » à Saint-Ives lors d’une inoubliable soirée au « Minack theater ». Ce théâtre de plein air, qui à pour toile de fond la mer et le phare de Virginia Woolf, produit des troupes amateurs. Ce soir là, au programme, « Le Bourgeois Gentilhomme » de Molière, in english ! si je n’ai pas saisi toute les subtilités de la traduction , j’ai néanmoins profité de l’ambiance dans les gradins. Ces derniers sont en pierres et fort exposés au vent marin, chaque spectateur apporte coussins, polaires, couvertures car même au mois d’août il fait frisquet le soir ! Une heure avant le spectacle débute le pique-nique, pour nous, un menu concocté par nos amis : cornish  pasties, fraises à la crème (autre spécialité de Cornwall) et vin chilien. Ne pensez pas à un vulgaire pique-nique avec verres et couverts en plastiques, c’était plutôt argenterie, verres en cristal et pour nos voisins immédiats timbales en argent !

 

Pour 8 chaussons
Préparation : 15mn
Cuisson : 40mn

Ingrédients:

500 g de pâtes brisée
300 g de steak haché
1 oignon émincé
1 pomme de terre coupée en petits cubes
1 navet ou un morceau de rutabaga coupé en petit cubes
1 ou 2 carottes coupées en petits cubes
2 c.à soupe de persil frais haché
sel, poivre
1 jaune d’œuf pour glacer

Préparation :

Divisez votre pâte en 8 pâtons. Abaissez chacun sur un plan fariné afin d’obtenir des cercles de 20 cm de diamètre.

Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez, placez-les au centre de chaque cercle de pâte.

Mouillez les bordures avec un peu d’eau, repliez la pâte en deux, pincez pour sceller le chausson

Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Enfournez dans un four préchauffé à 200° C  pour 10 minutes puis réduisez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 30 minutes.