Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

500 g de filet mignon de porc
4 feuilles de sauge
20 g de beurre
1/ cuillère à soupe d’huile
½ chou vert
50 g de lardons fumés
200g de pommes de terre
2cl de sauce soja
20 g de miel
6 feuilles de brick
Sel
Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C

Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur et piquez 3 feuilles de sauge entières dans le filet. Salez et poivrez.

Dans une poêle, sur feu doux, faites colorer sur chaque face le filet mignon dans un mélange de beurre et d’huile. Finissez la cuisson au four à 160 °C pendant 15mn.

Coupez les premières feuilles de chou, faites-les blanchir dans une eau salée bouillante, rafraichissez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Coupez le reste du chou en lanières et faites-le suer sur feu doux au beurre avec les dés de lardons, assaisonnez.

Coupez les pommes de terre épluchées en petits cubes et ajoutez-les au chou, continuez la cuisson pendant 15 mn à découvert.

Mélangez la sauce soja avec le miel. Badigeonnez les 6 feuilles de brick avec du beurre fondu, superposez-les deux par deux et déposez dessus une feuille de chou. Remplissez-la d’un lit de chou cuit aux lardons et pommes de terre, puis déposez dessus le filet mignon surmonté d’une feuille de sauge, roulez l’ensemble et fermez les extrémités avec du raphia.

Faites cuire la papillote au four à 160° C pendant 20 mn, à l’aide d’un pinceau, lustrez régulièrement la papillote avec la sauce soja et le miel pendant la cuisson pour caraméliser.

La viande était moelleuse à souhait, cependant, une petite sauce d’accompagnement (non mentionnée dans la recette) était nécessaire.
Suggestion de sauce : Dans la poêle qui vous a servie à colorer la viande, mettez une cuillère de sauce soja, de miel, deux cuillères d’eau et faites chauffer 5mn.