Nous avons réalisé ces desserts à l’occasion d’un concours organisé par « Les disciples d’Auguste Escoffier ». Ce
concours de cuisine amateurs se déroule chaque année à Villeneuve-Loubet lors des « Fêtes gourmandes ». Cette année le président du jury était Luc Gamel, chef du restaurant « Côté
jardin » de l’hôtel de Paris à Monaco. Nous pouvions élaborer soit un plat à base de lapin soit un dessert comprenant des biscuits à la cuillère, des framboises et du melon ou les deux. Nous
avons d’emblée exclu le plat parce que le lapin franchement ça ne passe pas. Notre dessert :Variation autour du Tiramisu…a remporté le
3ème prix, faute de temps nous n’avons pu avoir les commentaires des 12 membres du jury. Les prix ont été remis par l’arrière-petit-fils d’Auguste Escoffier
et le maire, la lauréate avait réalisé une charlotte, le second prix est allé à un bavarois, l’ambiance était amicale et nous avons été gratifiés d’un seau à glace de la verrerie de Biot et d’une
bouteille de Chirouble…Expérience à réitérer !
Tiramisu aux framboises et à la rose
Tiramisu au melon et au porto
Pour 16 verrines ( 8 verrines framboises, 8 verrines melon)
Ingrédients :
Appareil à Tiramisu
250 g de mascarpone.
4 jaunes d’œufs.
4 blancs d’œufs.
30 cl de crème liquide.
80 g de sucre.
1 c. à s de sucre glace.
250g de framboise.
1 c. à s de sirop de rose
2 c. à s de sucre.
1 c. à c de jus de citron.
12 biscuits roses de Reims
500 g de chaire de melon.
2 c à s de sucre.
10 cl de porto.
12 biscuits à la cuillère type « Pavesini »
Préparation :
Appareil à Tiramisu.
Blanchissez les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone. Montez la crème en chantilly. Montez les blancs en
neige ferme avec 1 c. à s de sucre glace pour les serrer, mélangez délicatement les trois préparations. Réservez le mélange au réfrigérateur 1 heure au minimum.
Coulis de framboise.
Prélevez 100 g de framboises, mettez-les dans un mixeur ajoutez 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sirop de rose et 1 c. à café de jus de citron, mixez le tout pendant 1 min puis réservez.
Coulis de melon.
Prélevez 250 g de chaire de melon, mettez-la dans un mixeur, ajoutez 2 c. à soupe de sucre, mixez le tout
pendant 1 min puis réservez.
Montage
Tiramisu framboises et rose
Imbibez les biscuits roses de Reims dans un peu de coulis de framboise, mettez un biscuit et demi au fond de chaque verre puis 1 à 2 c. à
soupe d’appareil à tiramisu, 1 c. à soupe de coulis de framboise et 4 à 5 framboises entières, recommencez sans le biscuit, réservez au réfrigérateur pendant 2h
min.
Facultatif :
Décorer avec des feuilles de menthes cristallisées
Tiramisu melon
Coupez en petits morceaux les 250 g de melon restant, imbibez les biscuits à la cuillère dans le porto, mettez un biscuit et demi au fond de
chaque verre, 1 à 2 c. à soupe d’appareil à tiramisu, 1 c à s de coulis de melon et 1 c. à soupe de petits morceaux de melon, recommencez sans le biscuit, réservez au
réfrigérateur pendant 2h min.
Facultatif :
Décorer avec des tranches de
melon cristallisées
