Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 12 à 15 mn 

Ingrédients :

8 œufs
8 merguez*
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de concentré de tomate
Huile d’olive
Sel, poivre
Harissa (facultatif)

Préparation :

Mettez les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau devienne noire. Enfermez-les dans un sac en plastique. Laissez-les en attente environ 10  mn.

Pendant ce temps, plongez les tomates 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis pelez-les et coupez-les en quartiers en les épépinant.

Déballez les poivrons et retirez la fine pellicule qui les recouvre, elle doit s’ôter très facilement. Ouvrez-les et retirez les graines ainsi que les côtes intérieures, coupez-les en fines lanières.

Faites revenir les merguez dans une poêle chaude sans matière grasse, rajoutez l’oignon émincé, l’huile d’olive, l’ail, la cuillère de tomate concentrée, 2 cuillères à soupe d’eau, salez et poivrez. Mélangez le tout, laissez mijoter 5 minutes. Rajoutez les lanières de poivrons, les quartiers de tomates, laissez cuire 3 à 4 mn à couvert.

Cassez les œufs dans la poêle, retirez du feu dès que le blanc des œufs a pris, le jaune doit rester coulant.

*Les merguez ont souvent à juste titre mauvaises réputation, trop grasses, pleines de colorant, viande de provenance indéfinie…Fuyez celles des grandes surfaces, nous achetons les notre chez Pons, charcutier-traiteur niçois réputé, spécialiste de la charcuterie pieds-noirs.