Verrines de pannacotta et granité aux fraises
Ceci est la deuxième recette du magazine « Régal » n° 17 que nous réalisons ce mois ci. La pannacotta est aujourd’hui servie dans tous
les restaurants italiens, elle est souvent nappée d’un caramel ou d ‘un coulis de fruits synthétique. La recette proposée dans le magazine nous a semblé sortir de l’ordinaire car elle allie la
pannacotta classique à la granité. La gourmandise n’a pas de frontière nous avons acheté tous nos ingrédients en Italie.
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 5mn
Ingrédients :
125g de framboises
125g de myrtilles
250g de fraises
1 branche de menthe (facultatif)
25g de sucre
1 gousse de vanille
1 orange
25cl de crème liquide
6cl de lait
25g de sucre
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Fendez la gousse de vanille en deux, retirez-en les graines. Zestez la moitié de l’orange et pressez l’orange entière.
Préparez la granité. Mixez les fraises, la moitié des graines de vanille, le jus d’orange, le zeste, la menthe et le sucre. Ajoutez 6cl d’eau. Versez le tout dans un plat et mettez au congélateur. Grattez toutes les heures pour obtenir une granité.
Préparez la pannacotta. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites bouillir le lait, la crème et le reste des graines de vanille. Ajoutez le sucre et retirez du feu.
Egouttez la gélatine et plongez-la dans le lait encore chaud. Fouettez pour bien la dissoudre. Repartissez le mélange dans des verrines et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la pannacotta ait pris.
Recouvrez la pannacotta de framboises et de myrtilles.
